חברות השליחויות למסעדות – חבל הצלה או חבל תלייה?

ניתן לראות בעמודה הראשונה (שיעור העמלה) מספר אפשרויות לגובה העמלה של חברות השליחויות (הטווח נע בין 15% ל- 30%, כאשר השיעור הנפוץ ביותר הוא 27%). בחלק השמאלי של הטבלה ניתן לראות בשורה השנייה איזה אחוז מסך ההכנסות הכולל של המסעדה הינו משליחויות ואילו הנתונים מתחת לשורה זו (מסומנים בתכלת ולבן) מראים את שיעור העמלה של חברת השליחויות מסך ההכנסות הכולל(לא רק משליחויות). ניתן לראות לדוגמא כי כאשר שיעור העמלה של חברת השליחויות הינו 27%, וההכנסות משליחויות הן 60% מהמחזור הכולל, אז סך העמלה של חברת השליחויות, מסך המחזור הכולל, הוא 16.2%. כלומר, המסעדה משלמת לחברות השליחויות 16.2% מסך ההכנסות שלה.

בטבלה הבאה מוצג מבנה ממוצע של הוצאות למסעדה כמו שבדוגמא שלנו (מסעדת זכיין עם מחזור של כ- 500 אלפי ₪ בחודש): להלן גרף המראה את התפלגות ההוצאות שלעיל:

הערה: הנתונים הנ"ל הינם ממוצע הוצאות הבנוי על סמך הניסיון הרב שיש לנו בטיפול במסעדות, כאמור. ייתכן ולמסעדות אחרות בתחום, האחוזים יהיו שונים במקצת. בנוסף, מסעדות פועלים או מסעדות יוקרה אינן נכללות בניתוח זה, מאחר והמחזורים ומבני העלויות שלהן שונים.

ראשית, לקחנו עלויות חברות השליחויות בשיעור 9%, ניתן לראות כי הרווח הממוצע לזכיין הינו כ- 3% (עד כאן מחשבות ההתעשרות של בעלי מסעדה), אולם מה קורה אם המסעדה נסמכת יותר על שליחויות, כמו שקרה במיוחד בשנה האחרונה עם הסגרים וההגבלות שהוטלו על ישיבה במסעדות ומכירה בדלפק?

ניקח לדוגמא מסעדה המשלמת עמלה של 25% לחברות השליחויות ואחוז ההכנסות ממשלוחים מסך ההכנסות הוא 60%. במקרה שכזה העמלה הכוללת מהמחזור תעמוד על 15% ואם אחוז ההכנסות ממשלוחים עומד על 80% (לא כל כך תלוש מהמציאות בימי סגר והגבלות) אזי עמלת חברות השליחויות תעמוד על 20% !!!

ניתן לראות כי במצב כזה המסעדה אינה רווחית וכי בעלי במסעדה רק מגלגלים מחזורים (זה נחמד לקבל תשלום שבועי או חודשי גבוה מחברות השליחויות) – וכך בעל המסעדה צריך "להביא כסף מהבית" ולממן את ההפסדים השוטפים (שלא לדבר על החזרי הלוואות, השקעה וכדומה).

לסיכום:

אם ניקח מסעדת זכיינות ממוצעת, ניתן לראות כי אם אחוז העמלות לחברות השליחויות עולה על 9%, אזי המסעדה מפסידה! לפיכך, מסעדה כאמור, צריכה לבדוק היטב את עלויות חברות השליחויות ובמקרה שכזה לחשוב על צמצום או הפסקת ההתקשרות עם חברות השליחויות "…אם אתה מוצא את עצמך בתוך בור – תפסיק לחפור!…"

אמנם הפרסום וההזמנות מחברות אלו מושכים מאוד את בעל המסעדה, אבל כאשר השיעור של ההכנסות משליחויות עולה, אזי מדובר במלכודת דבש למסעדה שגורמת לגלגול של סכומים גבוהים יחד עם הפסדים שיביאו בסופו של דבר לסגירת המסעדה.

רצוי שכל בעל מסעדה יבצע מעקב הדוק על ההכנסות ועל עלויות המשלוחים ויבין אם חברות השליחויות הן חבל הצלה או חבל תלייה.

על פניו, בשיעור עמלות לחברות השליחויות מעל 10% מהמחזור הכולל של המסעדה, מדובר בחבל תלייה.

אשמח לעזור לכל בעל מסעדה לבדוק את המצב הפיננסי שלו ואת ההשפעה וכדאיות ההתקשרות עם חברות השליחויות– ללא עלות וללא התחייבות.

בכבוד רב,

יהודה משב, רואה חשבון

052-3875412

yehuda@mashav-cpa.com

www.mashav-cpa.com